消防部門表示,由于廚房火災而引起的事故每年都有發生.據不完全統計,火鍋店、快餐店、小炒店等餐飲場所的火災有50%以上都是由廚房火災引起,消防部門提醒各餐飲場所加強廚房設備火災防范工作.

通過對一些餐飲場所火災案例分析,廚房的火災隱患具有以下幾個特點:

一是燃料多.廚房是使用明火進行作業的場所,所用的燃料一般有液化石油氣、煤氣、天然氣、炭、酒精等,若操作不當,很容易引起泄漏、燃燒、爆炸.

二是油煙重.廚房長年環境比較潮濕,在這種條件下,燃料燃燒過程中產生的不均勻燃燒物及油氣蒸發產生的油煙很容易積聚下來,形成一定厚度的可燃物油層和粉層附著在墻壁、煙道和抽油煙機的表面,如不及時清洗,就有引起油煙火災的可能.

三是電氣線路隱患大.餐飲行業廚房的使用空間一般比較緊湊,各種大型廚房設備種類繁多,用火用電廚房設備集中,且廚房較潮濕,使用不當,電氣線路容易造成短路.

四是用油不當會起火.廚房用油大致分兩種:一是燃料用油,二是食用油.燃料用油指柴油、煤油,在使用過程中,因調火、放置不當等原因很容易引起火災.食用油因油溫過高起火或操作不當使熱油濺出油鍋碰到火源引起油鍋起火是常有的現象,如撲救不得法就會引發火災.

廚房設備火災對策

一是廚房與餐廳之間必須設置防火分隔措施.餐廳是人員密集的場所,一旦酒店廚房設備火災控制不當蔓延至餐廳則容易造成較大人員傷亡事故,因此采用磚墻、防火門等方式將餐廳和廚房分隔開,能有效阻止火災蔓延.

二是超過500平方米餐廳,廚房排煙罩及烹飪部位宜設置自動滅火裝置.根據《建筑廚房設計防火規范》(GB50016-2006)第8.5.8條規定:公共建筑中營業面積大于500平方米的餐飲場所,其烹飪操作間的排煙罩及烹飪部位宜設置自動滅火裝置,且應在燃氣或燃油管道上設置緊急事故自動切斷裝置.

三是配備相應滅火器材,除配備ABC類干粉滅火器外,還應配備滅火毯等簡易滅火器材.

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