由于廚房特殊的專業需求，商用廚房設計需要反復推敲協商的過程。絕不是一步就可以到位的工作。了解這一過程，對于設計人員和經營者配合是大有必要的。

請見如下流程圖。

現將有關過程概述如下：

第一階段：確定廚房設計技術要求、廚房圖紙和現場勘測

向經營者詳細了解經營計劃，對廚房、餐廳的技術要求、所需設備、主營菜系、餐桌、餐位數量、面積使用設想、設備的檔次要求、特別的技術要求等。

1.由經營者提供廚房餐廳平面圖，或現場實測取得平面圖。

2.實地勘測校對圖紙，記錄現場出現的或將要出現的溝、梁、柱、突出物、高度等變動部分的具體尺寸。

3.實地考察水電、排煙、空調等輔助設施現狀，如：原有煙道、進風口、污水排污口等，房屋結構情況，如：門窗尺寸、梁下高度、裝修棚下高度、四壁及厚度、廚房與餐廳相互關系、施工進度等。

4.實地考察酒店與廚房建筑外部結構，如：酒店、樓頂高度、門窗位置、樓頂屋面實況。酒店與廚房建筑與周邊建筑的情況。周邊建筑類型、距離、高度、層高等現場實況。

第二階段：初步設計階段

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