中央廚房在設(shè)計(jì)的過程中應(yīng)該符合規(guī)范要求，應(yīng)該從以下幾方面考慮：

第一：選址

中央廚房的選址應(yīng)該考慮到交通、用水、用電、排水等問題，因需要存放大量食材，應(yīng)該避開潮濕易存水區(qū)域。

第二：設(shè)計(jì)前做好準(zhǔn)備。

中央廚房設(shè)計(jì)前，要有相關(guān)的原圖，如現(xiàn)場(chǎng)的整體建筑結(jié)構(gòu)圖、水暖原圖等，同時(shí)還要了解相關(guān)部門的具體要求，并對(duì)周邊餐飲相關(guān)設(shè)計(jì)進(jìn)行研究。

第三：位置、布局和區(qū)域要求的設(shè)置。

中央廚房包含粗加工、面食制作、切割、蒸熟、分配和存儲(chǔ)，同時(shí)還應(yīng)該具備消毒、儲(chǔ)藏室、工具存放處、更衣室等，在布局上應(yīng)考慮流程緊湊、合理等因素，每個(gè)區(qū)域?yàn)楠?dú)立為主。

第四：存儲(chǔ)問題

對(duì)于原料、加工、半成品、烹飪和包裝等產(chǎn)品進(jìn)行分開存儲(chǔ)，區(qū)域劃分應(yīng)滿足正常操作流程。

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