一、商用廚房設備首要包含以下5大類:

第一類是貯藏用具,分為食物貯藏和器物用品貯藏兩大部分.食物貯藏又分為冷藏和非冷貯藏,冷藏是經過廚房內的電冰箱、冷藏柜等完結的.器物用品貯藏是為餐具、炊具、器皿等供給存儲的空間.貯藏用具是經過各種底柜、吊柜、角柜、多功用裝飾柜等完結的.

第二類是洗刷用具,包含冷熱水的供給體系、排水設備、洗物盆、洗物柜等,洗刷后在廚房操作中發生的廢物,應設置廢物箱或衛生桶等,現代商用廚房還應裝備消毒柜、食物廢物粉碎器等設備.

第三類是調度用具,首要包含調度的臺面,收拾、切菜、配料、調制的東西和器皿.跟著科技的前進,家庭廚房用食物切削機具、榨壓汁機具、調制機具等也在不斷增加.

第四類是烹調用具,首要有爐具、灶具和烹調時的相關東西和器皿.跟著廚房革新的進程,電飯鍋.高頻電磁灶、微波爐、微波烤箱等也開端很多進入家庭.

第五類是進餐用具,首要包含餐廳中的家具和進餐時的用具和器皿等.

二、挑選廚具的準則

1、衛生的準則.

商用廚具要有抗御污染的才能,特別是要有避免蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食物的功用,才能確保整個廚房用具的內在質量.現在市場上有的櫥柜已采納悉數裝置防蟑條密封,此項技術能有用避免食物遭到污染.

2、防火的準則.

廚具僅有運用明火的區域,資料防火阻燃才能的凹凸,決議著廚具甚至家庭的安全,特別是廚具表層的防火才能,更是挑選廚具的重要規范.所以,正規廚具生產廠家生產的廚具面層資料悉數運用不燃、阻燃的資料制成.

3、便利的準則.

廚房設備內的操作要有一個合理的流程,因而,在廚具的規劃上,能按正確的流程規劃各部位的擺放,對日后運用便利十分重要.再就是灶臺的高度、吊柜的方位等,都直接影響到運用的便利程度.因而,要挑選契合人體工程原理和廚房操作程序的廚房用具.

4、漂亮的準則.

廚具不只要求造型、色彩賞心悅目,并且要有持久性,因而要求有較易的防污染、好清潔的功能,這就要求表層原料有很好的抗油漬、抗油煙的才能,使廚具能較長時刻地堅持表面潔凈如新.