真空和面機(jī)是對(duì)面粉進(jìn)行精加工的重要設(shè)備，它能夠快速實(shí)現(xiàn)面粉和面團(tuán)融合的設(shè)備，在工作的時(shí)候，真空和面機(jī)為自己創(chuàng)造一個(gè)真空的環(huán)境，在這樣的一個(gè)環(huán)境下能夠?qū)崿F(xiàn)面團(tuán)的快速加工，同時(shí)也能夠使面團(tuán)在真空的環(huán)境下實(shí)現(xiàn)蛋白質(zhì)的快速轉(zhuǎn)化，是和出來(lái)的面團(tuán)更加的筋道營(yíng)養(yǎng)，在食用的時(shí)候也更加有嚼勁，從而使真空和面機(jī)獲得更多更好的表現(xiàn)機(jī)會(huì)。

  真空和面機(jī)在使用之前一定要對(duì)機(jī)器的整個(gè)部件進(jìn)行細(xì)致的檢查，因?yàn)檎婵蘸兔鏅C(jī)在工作的時(shí)候是真空的環(huán)境，因此就需要機(jī)器設(shè)備都有非常好的密封性。只有保證了真空和面機(jī)的密封性才能夠使真空和面機(jī)在工作的時(shí)候不會(huì)受到空氣的干擾，進(jìn)而影響到真空和面機(jī)加工的面粉的質(zhì)量。真空和面機(jī)在進(jìn)行加工和生產(chǎn)的時(shí)候，需要時(shí)時(shí)刻刻都注意機(jī)器內(nèi)部的變化，看看機(jī)器內(nèi)部的水分是多是少，看看機(jī)器的運(yùn)轉(zhuǎn)是不是流暢等等，如果機(jī)器出現(xiàn)了異常的摩擦，震動(dòng)或者其他的聲響的時(shí)候，都要立即停機(jī)進(jìn)行檢查維護(hù)。

  在真空和面機(jī)的運(yùn)行過(guò)長(zhǎng)中，整個(gè)機(jī)艙同外界都是隔絕的，不能有任何的接觸之處，否則就破壞了機(jī)器制造的真空環(huán)境，生產(chǎn)出來(lái)的面制品也就不能夠符合標(biāo)準(zhǔn)，更加禁止像機(jī)器內(nèi)拋灑雜物造成面制品的損壞和機(jī)器的損壞。另外對(duì)真空和面機(jī)的清潔也很重要，因?yàn)闄C(jī)器在運(yùn)行的過(guò)程中都在和面制品接觸，因此在工作完成之后和開始工作之前都要對(duì)機(jī)器進(jìn)行清潔，只有清潔之后的機(jī)器生產(chǎn)出來(lái)的面食材質(zhì)健康衛(wèi)生的面食.