隨著人們工作生活節(jié)奏加快,外出就餐越來越多,未來餐飲市場(chǎng)還將進(jìn)一步擴(kuò)大,即使是小餐飲店也很有發(fā)展前景.但是,為了消費(fèi)者的食品安全健康,必要的商用廚具、炊事設(shè)備、殺菌柜等還是不可缺少.

小型餐飲單位場(chǎng)所簡(jiǎn)陋、廚房設(shè)備基礎(chǔ)設(shè)施不完善

我國近十幾年來,城市建設(shè)快速發(fā)展,城市人口不斷增長(zhǎng),餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展.與此同時(shí),缺乏基礎(chǔ)設(shè)施、衛(wèi)生條件不理想的小餐館也被市場(chǎng)詬病,成為餐飲監(jiān)管的重中之重.

小餐飲店無需過高的資金投入、技術(shù)手藝及管理能力,開辦起來相對(duì)容易.其受自身經(jīng)營(yíng)規(guī)模小,且受經(jīng)營(yíng)方式和經(jīng)濟(jì)條件等限制,不愿意在基礎(chǔ)設(shè)施上投入,導(dǎo)致其功能不全或加工流程布局不合理,甚至是一家人吃、住都在狹小的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi),影響餐飲業(yè)操作及長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展.

一些小餐飲單位商用廚房設(shè)備老化、陳舊,三防(防蠅、防塵、防鼠)設(shè)施不完善,排污排油煙設(shè)施差或無,大部分小餐飲店布局不能明確區(qū)分粗加工、切配、烹飪和餐飲廚具清洗消毒等區(qū)域,存在交叉污染現(xiàn)象.食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)施設(shè)備不完善,甚至有少部分經(jīng)營(yíng)者直接在門口搭鍋經(jīng)營(yíng)或露天經(jīng)營(yíng).

許多小餐飲店并沒有清洗消毒設(shè)備,碗筷、菜、肉、海鮮同在一池或一盆水里清冼.因此小餐飲店往往無法達(dá)到餐飲服務(wù)的許可標(biāo)準(zhǔn),導(dǎo)致對(duì)小餐飲店的管理陷入無法許可又難以取締的情形.